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Secondi piatti

Frittatine di amaranto con piselli

Frittatine di amarantoIngredienti x 4

2 uova codice 0

100 g amaranto

1 manciata grana grattugiato

scorza grattugiata di limone bio sale,

olio evo

100 g piselli già sgranati

circa 30 g di pancetta ½ cipolla

Preparazione.

Lessare (1 parte di amaranto e 2 di acqua) l’amaranto per 15’ e scolarlo. Sbattere le uova, incorporare il formaggio grattugiato, il sale e la scorza grattugiata di limone. Ungere d’olio una padella antiaderente e friggervi la frittata per intero (salvo poi ritagliarla con un coppa pasta) e dorare da entrambi i lati, girandola delicatamente. Far appassire in un filo d’olio la cipolla, aggiungere la pancetta a fette sottili e farla dorare per qualche minuto. Aggiungere i piselli, con un po’ d’acqua e cuocere per 10 minuti. Servire le frittatine con i piselli Tempi di preparazione e di cottura Per lessare l’amaranto 15’ Per la frittata 5’ Per i piselli 15’ P.S. Piselli e amaranto si possono seguire contemporaneamente

Enzo

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