La cheesecake basca è un dolce originario di San Sebastián, caratterizzato dalla superficie molto scura e caramellata e da un interno cremoso e fondente.
Ingredienti (stampo da 20-22 cm)
600 g di formaggio spalmabile
200 ml di panna fresca liquida
180 g di zucchero
4 uova medie
20 g di farina 00
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
Un pizzico di sale
Preparazione
Preriscalda il forno a 220°C statico.
Rivesti uno stampo a cerniera con due fogli di carta forno, lasciandoli sbordare abbondantemente.
In una ciotola lavora il formaggio con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.
Versa la panna fresca e incorpora la vaniglia e il sale.
Setaccia la farina e aggiungila al composto, mescolando fino a eliminare eventuali grumi.
Versa l’impasto nello stampo.
Cuoci per 35-40 minuti. La superficie dovrà risultare molto scura, quasi bruciata, mentre il centro resterà leggermente tremolante.
Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per una notte.
Consigli
Non preoccuparti se la superficie appare molto scura: è la caratteristica distintiva della cheesecake basca.
Per una consistenza più cremosa, fermati a 35 minuti di cottura; per una struttura più compatta, prolunga fino a 40-45 minuti.
Servila da sola oppure con frutti di bosco freschi.
Il giorno successivo è spesso ancora più buona, perché i sapori si amalgamano e la consistenza diventa più vellutata.